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全麦面包食谱和教程


全麦面包 

  • 2杯牛奶
  • 3吨油
  • 1吨盐
  • 3吨蜂蜜
  • 2 T酵母
  • 1/3 c温水
  • 5 ½ to 6 ½杯全麦面粉



  • 将酵母溶解在1/3 c的水中。  对于大多数现代酵母,您可以跳过此步骤,只需将干酵母添加到配料中即可。  如果这样做,只需在液体中加入1/3 c的水即可。  我通常会跳过使用的酵母的这一步骤(请参见下面的提示)。
  • 混合除面粉外的所有成分。  混合后开始添加面粉。  加入最少的量即可使它不太粘揉。  如果您使用立式搅拌机,请使用面团钩。
  • 转到一块面粉板上揉几下。  同样,仅添加所需量的面粉。  最大的错误是添加过多的面粉会导致面包变干,变干。推动面团时应将其弹回。  这意味着面筋发达。



注意 :通常在这一点上,您将面团放在一个涂了油脂的碗中,用干净的毛巾盖上盖子,让其上升直到翻倍,然后打孔并再次揉捏。  我跳过这一步.  它加快了流程,您却没有’t add more flour.  唯一的区别是您的纹理可能不太均匀(较大的孔),但这真的很糟糕吗?



  • 将面团分开,放入2个涂油脂的面包盘中。  用干净的布盖住锅,放在黑暗的温暖地方。  当面包的顶部略高于平底锅的顶部时,放入已预热至375的烤箱中°.
  • 在375烘烤° for about 45 min.  面包应该是金棕色的。  听他们说。  如果您仍然听到大量空气逸出的声音,则可能需要几分钟。
  • 将面包从平底锅中取出,放在冷却架上。  将它们放在一边,并用干净的毛巾盖凉。

提示

  •  如果您从未烤过酵母面包,那么请先尝试白面包。
  • 我发现最好的酵母是SAF酵母。  它是最好的质量,也很便宜(一磅6美元)。您可以从亚瑟王网站上购买。
  • 全麦面粉有所不同。  亚瑟王面粉很棒,但是蛋白质含量更高,并且确实产生了不同的面包。  亚瑟王(King Arthur)也出售效果很好的面团增强剂。
  • 您可以通过为每个面包添加1杯液体并相应地调整其他尺寸来轻松更改面包的数量。  除了1/3 c的水以外,所有测量值基本上都是均匀的,因此调整非常容易。
  • 如果使用水代替牛奶,则面包的口感会变差。
  • 如果其中没有太多盐,那么土豆水(您用来煮土豆的水)会成为面包的绝佳液体。
  • 如果您的第一批结果不理想,那么您就不是第一批。  您的烤箱温度可能会升高,尤其是烤箱过旧时。  面粉和酵母应该是新鲜的。  再试一次。   每次尝试时,您都可以更好地了解面团的感觉,然后再将其放入锅中。
快乐面包烘焙! 

宝拉  

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我玩大高地烟斗,编织,观察自然并阅读。我在Ravelry上的名字是PrairiePiper。在Instagram上以KnittingPipeline找到我。