全麦面包
- 2杯牛奶
- 3吨油
- 1吨盐
- 3吨蜂蜜
- 2 T酵母
- 1/3 c温水
- 5 ½ to 6 ½杯全麦面粉
- 将酵母溶解在1/3 c的水中。 对于大多数现代酵母，您可以跳过此步骤，只需将干酵母添加到配料中即可。 如果这样做，只需在液体中加入1/3 c的水即可。 我通常会跳过使用的酵母的这一步骤（请参见下面的提示）。
- 混合除面粉外的所有成分。 混合后开始添加面粉。 加入最少的量即可使它不太粘揉。 如果您使用立式搅拌机，请使用面团钩。
- 转到一块面粉板上揉几下。 同样，仅添加所需量的面粉。 最大的错误是添加过多的面粉会导致面包变干，变干。推动面团时应将其弹回。 这意味着面筋发达。
注意 ：通常在这一点上，您将面团放在一个涂了油脂的碗中，用干净的毛巾盖上盖子，让其上升直到翻倍，然后打孔并再次揉捏。 我跳过这一步. 它加快了流程，您却没有’t add more flour. 唯一的区别是您的纹理可能不太均匀（较大的孔），但这真的很糟糕吗？
- 将面团分开，放入2个涂油脂的面包盘中。 用干净的布盖住锅，放在黑暗的温暖地方。 当面包的顶部略高于平底锅的顶部时，放入已预热至375的烤箱中°.
- 在375烘烤° for about 45 min. 面包应该是金棕色的。 听他们说。 如果您仍然听到大量空气逸出的声音，则可能需要几分钟。
- 将面包从平底锅中取出，放在冷却架上。 将它们放在一边，并用干净的毛巾盖凉。
提示
- 我发现最好的酵母是SAF酵母。 它是最好的质量，也很便宜（一磅6美元）。您可以从亚瑟王网站上购买。
- 全麦面粉有所不同。 亚瑟王面粉很棒，但是蛋白质含量更高，并且确实产生了不同的面包。 亚瑟王（King Arthur）也出售效果很好的面团增强剂。
- 您可以通过为每个面包添加1杯液体并相应地调整其他尺寸来轻松更改面包的数量。 除了1/3 c的水以外，所有测量值基本上都是均匀的，因此调整非常容易。
- 如果使用水代替牛奶，则面包的口感会变差。
- 如果其中没有太多盐，那么土豆水（您用来煮土豆的水）会成为面包的绝佳液体。
- 如果您的第一批结果不理想，那么您就不是第一批。 您的烤箱温度可能会升高，尤其是烤箱过旧时。 面粉和酵母应该是新鲜的。 再试一次。 每次尝试时，您都可以更好地了解面团的感觉，然后再将其放入锅中。
宝拉
编织管道播客
